供應:土豆淀粉 零添加健康好淀粉 馬鈴薯淀粉廠家直供
張瀚超級生粉,原材料來自黑土地的優質馬鈴薯,采用國際先進水平加工設備精致而成。具有純白無雜質、粉質細膩、光澤均勻、低糊化度等特性。不添加任何雜粉,100%純優級馬鈴薯淀粉。
產品用途:
1.廣泛使用于中西餐制作各種美食佳肴
(1)做湯勾芡 (2)澆汁 (3)糕點面包 (4)休閑小吃
2.同時也使用于食品企業生產
(1)膨化食品如薯片(條) (2)速凍丸子類生產 (3)糕點面包制作
(4)水晶包、水晶餃 (5)果凍 (6)土豆粉、qq面等
淀粉的食用效果:
由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護層的作用,既防止營養成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
淀粉的選購:
1、顏色與光澤:淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色澤潔白,有一定光澤;品質差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。
2、斑點:淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的,斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。
3、氣味:品質優良的淀粉應有原料固有的氣味,而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。
4、干度:淀粉應該干燥,手攥不應成團,有較好的分散性。
淀粉的烹飪小技巧:
如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要夠濃,這樣才能裹住原料,不會讓湯汁四溢;如果您是扒、燴、燒菜肴,濃度要略底但仍要屬濃芡,這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體;如果您是做湯汁流動的菜肴,可施薄芡,只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了,太濃會糊,太稀又會顯得寡淡。
用淀粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜肴時,油溫太高,淀粉容易黏結成塊;油溫太低,淀粉容易與原料脫離,也就失去了保護層的作用,所以要在有少量油煙出現時下鍋;而在掛糊煎炸時,追求的是焦黃松脆,這時就需要油溫高一些,油煙大量出現時下鍋為好時機;勾芡時也要掌握好時機,太早容易發糊黏鍋,太晚又會分布不勻,這就需要我們見機行事了。
發布時間:2019-05-27
公司名稱:青州市張瀚調味品有限公司
地 址:山東省濰坊市青州市魯東食品創業園區 E區1號
郵 編:262500
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